Слово «кейтеринг» для россиян уже давно перестало быть экзотикой. В переводе с английского оно означает "общественное питание", но в нашем контексте имеет более широкий смысл: кейтеринг - это не только питание, но и специальное обслуживание по поводу какого-либо события (special events catering).
В Екатеринбурге мы единственная самостоятельная кейтеринговая компания. Создавать самостоятельную кейтеринговую организацию, как это принято делать в Европе, местным бизнесменам кажется не выгодным. Потому сейчас столовые, кафе и рестораны предлагают выездное обслуживание в качестве дополнительной услуги.
Рынок в Екатеринбурге начал активно развиваться 12 лет назад. Именно в это время организовалась наша компания.
Сегодня рынок кейтеринговых услуг развивается с большой скоростью. Несомненно, есть лидеры. При выборе ресторана выездного обслуживания можно спросить совета у знакомых, которые уже пользовались услугами кейтеринговых компаний. Также необходимо внимательно посмотреть сайт компании и попросить выставить предложение. Лучше получить предложения от 2-3 компаний, чтобы потом уже выбрать.
Нужно очень осторожно относиться к дешевым предложениям, иначе мероприятие может быть испорчено лохматыми официантами в нечищеных ботинках, разнобойной посудой со сколотыми краями и застиранными скатертями.
При организации любого мероприятия, будь то пресс-конференция, форум, юбилейное торжество или корпоративный праздник, перед организаторами встает вопрос: кто будет расставлять столы и стулья, встречать гостей, сервировать столы посудой. Конечно, всем этим вы можете заняться и самим. Но лучше доверить дело профессионалам.
Что может предложить кейтеринг в Екатеринбурге на сегодняшний день?
Сегодня на рынке около 6-8 компаний, которые регулярно выезжают и активно рекламируются. Самый легкий способ найти кейтеринговую компанию, это зайти в Интернет в поисковик Яндекс, и набрать в поле поиска «кейтеринг».
Чем они владеют?
В первую очередь - это обученный персонал и специальное оборудование.
Самое сложное в выездном питании – это то, что обслуживать приходится в неприспособленных для этого местах. Очень часто это просто зал и небольшая комната, предназначенная для кухни, где вода только в туалете. Поэтому очень важно, чтобы персонал, приехав на площадку, знал, что делать, когда и как в таких полевых условиях.
То есть, официанты должны вовремя и правильно расставить мебель, накрыть столы текстилем и посудой, все подготовить к приезду кухни.
Повара должны знать, как довезти клиенту блюда, чтобы они соответствовали всем требованиям: во сколько должна быть готовность блюд на базе, как их упаковать, чтобы довезти без потерь, какое оборудование необходимо использовать для транспортировки, какое технологическое оборудование взять с собой.
Сегодня большинство предприятий, предоставляющих услуги кейтеринга, научились готовить качественно и вкусно. Также научились красиво оформлять блюда. Поэтому сейчас основной упор делается на сервис. Если несколько лет назад на выездных мероприятиях использовали только одноразовую посуду, то сегодня вывозится стекло и фарфор. Столы накрываются текстильными скатертями, закрываются юбками, а на стулья одеваются чехлы. То есть накрытие и обслуживание максимально приближено к стационарным условиям.
Как обычно происходит работа с заказом?
У нас это обычно происходит следующим образом:
1. При первом звонке мы выясняем у клиента какое мероприятие планируется, в какой день, во сколько начало, на сколько оно рассчитано по времени, сколько гостей, необходима ли мебель, какие предпочтения в кухне и многие другие моменты.
2. Затем менеджер составляет меню и высылает клиенту по электронной почте для согласования. Если у клиента есть сложности при формировании меню, то к нему выезжает менеджер для обсуждения и совместного формирования меню.
3. После того, как меню «причесано» и все моменты с клиентом обговорены, менеджер оформляет договор и счет на предоплату. В зависимости от ситуации, менеджер либо сам выезжает к клиенту для подписания договора, либо обменивается с клиентом сканированным вариантом подписанного договора.
4. Затем идет предоплата и за день до мероприятия начинается работа по заказу на кухне.
5. На площадку администратор и официанты приезжают, как правило, за 4-6 часов до начала мероприятия для банкета, и за 2-3 часа – для фуршета (в зависимости от численности гостей). Одновременно подъезжают автомобили с мебелью и текстилем. Грузчики разгружают мебель, официанты им помогают и сразу же начинают расстановку столов и стульев и накрытие их скатертями и чехлами.
6. Примерно через час подъезжает автомобиль с посудой. Официанты выгружают посуду в одно место. После подготовки стекла, они начинают накрывать столы.
7. За полтора часа до начала мероприятия приезжает кухня и размещается в специально подготовленном помещении. Обычно, все привозится готовое, уже разложенное по блюдам. Официантам необходимо только получить блюда, и расставить их по столам, не распаковывая от пленки. Но, иногда, повара что-то частично заканчивают на месте. Тогда официанты ждут, когда они закончат и затем заканчивают накрытие.
8. За 15 минут до начала мероприятия блюда освобождаются от пленки и официанты встают каждый возле своего стола для встречи гостей.
9. На кухне заканчивают уборку после выдачи салатов и закусок и начинается подготовка к выдаче горячего. Через полтора часа после начала мероприятия начинается выдача горячего.
10. Чайный стол работает постоянно.
11. Через 4-5 часов (прописывается в договоре) гости расходятся.
12. Грузится и уезжает технологическое оборудование с кухни.
13. Официанты собирают грязную посуду в специальные контейнеры, затем собирается весь текстиль в корзины, все это вместе с мебелью грузится в автомобили.
14. Также убирается весь мусор с площадки.
15. На мероприятии администратор передает все оригиналы документов заказчику.
Кроме предоставления питания и обслуживания мы можем организовать украшение площадки шарами и флористикой. Также можем организовать развлекательную программу с помощью наших партнеров.
Кто пользуется нашими услугами?
1. Посредники: рекламные и праздничные компании.
2. Предприятия и организации.
3. Частные лица.
